*先能够在蛋白质里边添加少量白米醋或是是柠檬水，随后再再次打；
假如還是不可以消磨，能够将蛋白质放进冷藏室十多分钟，随后取下，再打。
还有一个方式是，假如蛋白质越打越稀，能够放些发孝粉进来，随后再打，那样就能消磨了。
加个鸡蛋清再天赋加点细砂糖进来，由于蛋白打发过度了也会变稀变清。
假如蛋白质越打越稀，可能是由于蛋白打发的专用工具碰水了；
蛋白打发用的器皿里边有冰有植物油脂，就算只能一丁点，那样都是造成蛋白打不发，乃至越打越稀。
分离蛋白的情况下，一不小心将鸡蛋黄弄破了，滴下到蛋白质中了。也是消磨不起來的。
蛋白质*好的出泡溫度是：18～20℃
假如用冰的蛋去打，会造成消磨的時间变长，因而制做前要先将蛋白质从电冰箱取下煺冰。
假如蛋白质溫度太高，也是会造成越打越稀，这个时候就需要给蛋白质减温，放进冷藏室十多分钟，随后取下来再打。
蛋白打发是蛋糕制作一个不可或缺的流程，可是初学者在打蛋清的情况下都是碰到蛋清打发不起來的状况，那麼这是什么原因呢？
1，生鸡蛋不足新鮮，在把鸡蛋清和鸡蛋黄分离的全过程中沒有分离出来干净，鸡蛋清里有一点儿鸡蛋黄。
2，打蛋清的专用工具和器皿不足干净，有冰有机油，就算一丁点都不好。
